St-Simon
La baie de Saint-Simon a longtemps été appréciée pour la qualité de ses huîtres. Dans son célèbre texte sur les huîtres, le Sénateur Pascal Poirier nommait l’huître de Saint-Simon comme la “seule digne d’être appelée ‘truffe de la mer’ ”, et ce en 1884! C’est une baie qui bénéficie de plusieurs avantages naturels: un apport d’eau de mer profond, une eau froide, riche en nutriments, et un environnement sain. Le résultat est une huître aussi dynamique que son milieu, avec un goût complexe qui évolue dans la bouche.
La St-Simon est une huître cultivée en suspension, élevée avec soin. En plus d’élever nos huîtres, nous supportons aussi d’autres ostréiculteurs de la région dont les huîtres satisfont à nos critères de qualité.
La St-Simon est disponible toute l'année. Deux catégories sont offertes :
- Choix – de 3,0 à 3,5 po (7,6 à 8,7 cm)
- Cocktail – de 2,5 à 3,0 po (6,4 à 7,6 cm)
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Pétoncles de Baie
Notre écloserie nous permet de diversifier la gamme d’espèces que nous pouvons mettre en culture tel que le pétoncle de baie. Cette espèce est seulement disponible à l’automne et leur arrivée est grandement anticipée par plusieurs de nos clients. Nous fournissons aussi de la semence de ce petit pétoncle, très prisé aux États-Unis, mais qui commence juste à se faire connaitre ici.
Contrôle de la Qualité
Nous accordons la priorité absolue à la production et la mise en marché d'un produit de qualité. La protection du consommateur est assurée par un ensemble de programmes de contrôle de la qualité de l'eau et des produits mis en œuvre par des agences du gouvernement fédéral canadien. Notre usine de transformation, où les huîtres sont empaquetées, est agréée par le gouvernement fédéral et exploitée conformément aux lignes directrices du programme de gestion de la qualité fondée sur le système d'analyse des risques et maîtrise des points critiques (HACCP). Toutes les huîtres sont lavées, inspectées individuellement, empaquetées à la main et positionnées de façon à ce que la valve creuse soit située en bas afin de réduire la perte d'humidité.
Semence de Mollusques
À la base, nous sommes passionnés de l’innovation. L’évolution logique de cette passion est la production de naissain d’huîtres en écloserie, ce qui nous permet d’assurer la qualité et l’approvisionnement de notre semence. Géré par Martin, nous opérons la plus importante écloserie commerciale de mollusques dans l’Est du Canada, fournissant un produit de qualité à de nombreux producteurs partout dans le Canada Atlantique.
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